Печенье без глютена и сахара: особенности производства и назначение

Сейчас принято обвинять во всем глютен. Так, многие люди считают его причиной проблем с кишечником и нарушения обмена веществ, угревой сыпи и лишнего веса. И стоит признать, что отчасти они правы – именно любовь к выпечке и хлебу часто ведет к ожирению, диабету и его осложнениям. Но стоит ли всем отказываться от нее, заменяя печеньем без глютена и сахара? Давайте разбираться.

Что такое глютен и чем он вреден?

Клейковина – именно так называют кулинары вещества, которые обусловливают вязкость теста и пышность выпечки. Их же медики и называют глютеном – это целая группа белков растительного происхождения, присутствующих в пшенице, ржи, ячмени и овсе. Для большинства людей они абсолютно безвредны. Напротив, они добавляют в рацион ряд ценных аминокислот, необходимых для нормального обмена веществ.

Вместе с тем существует целый ряд состояний, при которых глютен действительно опасен:

• Целиакия – врожденная непереносимость, которая диагностируется у детей в возрасте от 6 месяцев до 1,5 лет на фоне введения прикорма;
• Аллергия на белки растительного происхождения. Чаще всего она проявляется вздутием и болями в животе, периодическими приступами диареи;
• Приобретенная непереносимость глютена. Она часто регистрируется после приема антибиотиков и противовоспалительных препаратов, на фоне патологий кишечника и в пожилом возрасте.

В этих случаях действительно рекомендуется полностью отказаться от продуктов, содержащих глютен. И в этот список входят пшеница, рожь, ячмень и все продукты, которые из них изготавливаются. Также глютен содержится во многих сладостях и напитках. Поэтому при исключении этой группы белков из рациона придется поискать им безопасную альтернативу.

Сладости, крупы и макароны без глютена: как их получают и в чем особенности

На сайте «Все полезно» представлен огромный ассортимент товаров, не содержащих клейковины. Особенно широк среди них ассортимент сладостей – печенье, сушки, панкейки с начинкой и многое другое. И, если вы уже не первый год исключаете глютен из своего рациона, такой ассортимент может показаться подозрительным. На самом же деле ничего удивительного в нем нет:

• Для их приготовления вместо обычной пшеничной муки используются другие сорта – льняная, рисовая, нутовая, кокосовая и другие виды;
• Вместо традиционного сахара в полезных десертах используются эритрит, сукралоза и другие безопасные виды подсластителей;
• Дефицит белка растительного происхождения в печенье, батончиках и панкейках компенсируется путем добавления иных протеинов – сывороточного, яичного, горохового или других.

Непереносимость глютена традиционно связывают с огромным перечнем ограничений в выборе продуктов питания. Ведь содержится этот класс белков едва ли не в половине товаров, представленных на полках супермаркетов. В интернет-магазине «Все полезно» вы можете подобрать всем им замену – вкусную и безопасную для здоровья.