Учёные бьют тревогу: углекислый газ меняет химический состав продуктов

Современные пищевые продукты становятся более калорийными, но при этом теряют свою питательную ценность из-за растущего содержания углекислого газа в атмосфере. Как отмечают учёные, в растениях наблюдаются серьёзные изменения в составе питательных веществ: в частности, снижается уровень цинка и возрастает содержание свинца.

По данным The Guardian, повышение концентрации CO₂ в окружающей среде ведёт не только к увеличению калорийности пищи, но и к уменьшению её питательности, а также к потенциальному росту токсичности. Стерре тер Хаар, преподаватель Лейденского университета в Нидерландах, вместе с коллегами разработала методику, позволяющую сравнивать различные исследования реакции растений на увеличение уровня CO₂. Результаты оказались поразительными: хотя урожайность культур растёт, их питательная насыщенность снижается. Особенно заметно уменьшение содержания цинка и одновременный рост уровня свинца.

Исследовательница отметила, что её удивил масштаб изменений в питательном составе и их неодинаковость у разных видов растений. По её словам, происходит не просто эффект разбавления, а полная трансформация состава продуктов. Это ставит вопрос о необходимости корректировки рациона питания или изменения методов выращивания и производства пищи.

Несмотря на то, что влияние повышенного содержания CO₂ на растения изучается уже около десяти лет, сравнение различных работ оставалось сложной задачей. Новое исследование установило базовый ориентир, основанный на наблюдении, что углекислый газ оказывает линейное воздействие на рост: при удвоении его концентрации пропорционально усиливается и влияние на питательные вещества. Это позволило проанализировать почти 60 000 измерений по 32 питательным веществам и 43 культурам, включая рис, картофель, помидоры и пшеницу.

Согласно отчёту, текущий уровень CO₂ в атмосфере составляет 425,2 частей на миллион, что уже привело к снижению питательной ценности растений из-за повышения концентрации этого газа.