В Болгарии нашли одни из древнейших свидетельств пивоварения в Европе

Болгарские археологи обнаружили в доисторическом поселении Провадия-Солницата вероятные свидетельства древнего пивоварения. Они нашли в одном из разрушенных домов остатки пророщенной пшеницы, из которой, по мнению исследователей, жители этого протогорода приблизительно 6500 лет назад планировали приготовить пиво. Об этом сообщается на сайте команды археологического проекта, работающей на памятнике.

Где сделали находку

На черноморском побережье Болгарии, неподалёку от небольшого городка Провадия, больше двух десятилетий археологи исследуют телль (искусственный холм) диаметром около 105 метров и высотой примерно девять метров, получивший название Провадия-Солницата. Этот памятник представляет собой крупное протогородское поселение, которое существовало в позднем неолите — медно-каменном веке (около 5600–4350 годов до нашей эры). Оно возникло и развивалось вокруг соляных источников, поэтому многие сохранившиеся объекты на этом памятнике так или иначе связаны с производством соли, которая в те времена представляла большую ценность и обеспечивала процветание местного сообщества, использовавшего этот ресурс для обмена.

Для защиты своих производств и, вероятно, накопленных богатств местные жители несколько раз около 4700–4350 годов до нашей эры возводили вокруг своего «города» мощные укрепления, в том числе массивные стены из грубо обработанного камня, что для Европы того времени было крайне необычно. Помимо этого, на территории памятника археологи обнаружили остатки ритуальных комплексов, хозяйственных и жилых построек. В частности, на этом поселении они даже нашли остатки двух- и трёхэтажных домов, нижние этажи которых использовались в качестве хозяйственных помещений, а верхние — жилых.

Что именно обнаружили

На этот раз болгарские археологи во главе с Василом Николовым из Национального археологического института и музея Болгарской академии наук рассказали ещё об одной находке, сделанной во время недавних раскопок на поселении Провадия-Солницата. Во время исследований остатков сгоревшего двухэтажного дома, относящегося к эпохе позднего энеолита — примерно к 4500 году до нашей эры, они обнаружили две небольшие керамические чаши, под которыми лежали обугленные колосья.

Что показал анализ

Археологи обратились за консультацией к палеоботанику Елене Мариновой-Вольф, которая в настоящее время работает в Управлении по охране памятников Баден-Вюртемберга. Она определила, что находки представляли собой остатки полбы. Причём исследовательница заметила, что зёрна были пророщены. Они предполагают, что древние жители поселения намеренно замачивали пшеницу в течение нескольких дней, чтобы затем использовать её в качестве солода при приготовлении пива. Если это так, то обнаруженные зёрна представляют собой одни из древнейших свидетельств пивоварения в Европе и самое раннее на территории современной Болгарии.

Справка

Полба — один из древнейших видов пшеницы, возделывавшийся в Европе и на Ближнем Востоке с эпохи неолита. Солод получают путём проращивания зерна во влажной среде; ферменты, образующиеся при прорастании, затем расщепляют крахмал на сахара, которые сбраживаются дрожжами. Провадия-Солницата считается одним из самых ранних известных протогородских поселений Европы и важным центром добычи соли; здесь найдено древнейшее в Европе золото. Телль — холм, образовавшийся из остатков глинобитных построек, накапливавшихся на одном месте на протяжении столетий.

По всей видимости, древние люди научились готовить пиво ещё до того, как перешли к производящему хозяйству (земледелию и животноводству). Так, археологи обнаружили в Израиле остатки ферментированных зёрен злаков, возраст которых составляет около 11,7–13,7 тысячи лет. Вероятно, натуфийские охотники-собиратели делали из них солод.