В Израиле впервые в мире получили шоколад из лабораторного какао-масла

Глобальный кризис какао нарастает: из-за климатических изменений урожай падает на 20–30% ежегодно. По прогнозам, к 2030 году цены на какао взлетят в 2–3 раза, а производство шоколада сократится вдвое. Традиционные плантации в Африке и Латинской Америке не справляются — деревьям нужны десятилетия на рост, а болезни вроде «ведьминой метлы» уничтожают урожай. Миллиарды любителей шоколада рискуют остаться без любимого продукта. Но прорыв есть: израильский фудтех-стартап Celleste Bio создал первые в мире образцы молочного шоколада из какао-масла, выращенного в биореакторе. Об этом сообщил журнал Nutraceutical. 

Как это работает: от клетки к шоколаду без плантаций

Технология Celleste — это культивирование растительных клеток в лаборатории. Одна клетка какао-боба помещается в питательную среду биореактора, где она делится в контролируемых условиях. Клетки вырабатывают какао-масло в разы быстрее, чем на дереве: биореактор объемом 1000 литров дает до 1 тонны масла в год. Для сравнения: традиционно на это нужен целый гектар земли с сотнями деревьев.

Испытания подтвердили: лабораторное масло идентично натуральному по профилю плавления и текстуре. Его можно использовать на существующих фабриках без доработки оборудования — просто заменить сырье.

Экология и ИИ: шоколад будущего на заказ

Гендиректор Celleste Михаль Бересси Голомб отметила: «За три года мы доказали жизнеспособность технологии, которая решит дефицит какао». Стартап уже запустил пилотную установку и планирует промышленное производство через 2 года.

Бонус: ИИ-моделирование позволяет «настраивать» масло — менять температуру плавления или усиливать вкусовые ноты (например, больше ореха или фруктов). Это не только спасает от дефицита, но и снижает углеродный след: без вырубки лесов и транспортировки из Африки.

К слову, председатель «Белгоспищепрома» спрогнозировал стабильность цен на шоколад.